Паразиты в селедке: фото, опасны ли для человека

Какие паразиты живут в селедке?

Содержание:

Паразиты в селедке

Следствием попадания червей в организм человека является гельминтоз. Источниками паразитов могут быть загрязненная вода, почва, животные, рыбные и мясные продукты, насекомые, а также сам человек. Самые благоприятные условия для существования паразитов — рыба и мясо, именно эти продукты чаще всего становятся разносчиками паразитных инфекций среди людей. Покупая в непроверенных точках рыбу, мало кто из людей задумывается, какие паразиты живут в селедке и других сортах рыбы, а ведь носителем гельминтов может быть не только морская, но и речная рыба.

загрузка…

Только в надежных магазинах рыбная продукция проходит контроль качества и предполагает специальное клеймо, гарантирующее отсутствие паразитов. На стихийных ранках и частных точках сбыта такой гарантии никто не дает. Поэтому прежде чем готовить рыбу, нужно заморозить продукт на несколько суток, после чего в процессе готовки тщательно термически обработать его. Но есть такие сорта рыбы, которые не предусматривают обработки такого рода, например, селедка.

Бывают ли паразиты в селедке?

Несмотря на то, что рыба подвергается многих паразитным заболеваниям, многие черви в ее организме не влекут за собой никакого вреда человеку. Под воздействием специфического желудочного сока человека такие организмы сразу же погибают. Но есть и такие гельминты, которые устойчивы к агрессивной среде системы пищеварения, за счет чего они способны развиваться, размножаться и долгие годы существовать во внутренних органах человека.

Фото 1

Паразиты в селедке опасны для человека, если могут стать возбудителями следующих заболеваний: описторхоз, анизакидоз, дифиллоботриоз.

  1. Описторхоз — возбудитель этого заболевания называют кошачьей двуусткой, носителем такого паразитам могут выступать млекопитающие хищники. Рыбы являются лишь переносчиками и промежуточными хозяевами описторхоза, окончательный хозяин человек в результате заражения страдает поражением печени, желчного пузыря ил поджелудочной железы.
  2. Анизакидоз — возбудителем этой болезни являются аскаридоподобные черви анизакидамы, которые агрессивно вгрызаются в стенки органов пищеварения, а именно кишечника и желудка. Все симптомы данного заболевания схожи с клинической картиной аппендицита, острая фаза может стать причиной смерти человека.
  3. Дифиллоботриоз — ленточный червь является кишечным паразитом, который достигает 25 метров в длину. Заболевания сопровождается болями в области живота, упадком сил, тошнотой и отсутствием аппетита, а также потерей веса. В результате этого чаще всего образуется анемия.

Паразиты в селедке: фото

Анизакидоз в селедке:

Фото 2

загрузка…

Дифиллоботриоз:

Фото 3

Описторхоз:

Фото 4

Фото 5

Паразиты в соленой селедке:

Фото 6

“Это невероятно!”

От любых паразитов можно избавиться дома! Просто 1 раз в день нужно пить…

>

Можно ли заразиться паразитами от соленой селедки?

В любой морской или речной рыбе, которая не прошла должной обработки, могут находиться болезнетворные паразиты и микроорганизмы. Если говорить о червях, их наличие возможно, есть также большая вероятность обнаружить этих паразитов воочию. Если селедка прошла достаточный период засолки и соответствует всем правилам, в такой среде не выживет ни один червь. Только при условии малой засолки жизнь паразитов может быть сохранена.

Чтобы выявить паразитов, нужно знать признаки зараженной сельди:

  • после нажатия на тушу рыбы пальцем руки какое-то время будет сохраняться вмятина;
  • рыба с червями обладает мутными глазами;
  • у больной гельминтозом селедки брюхо имеет чрезмерную выпуклость;
  • жабры будут иметь неприятный запах и нетипичный оттенок;
  • разделывая зараженную рыбку, ее чешуя будет достаточно легко отходить от тушки;
  • кожа рыбы будет слизкой и липкой;
  • внутренности рыбы будут источать запах гнили или серы;
  • при варке бульона на рыбе на поверхности вместо жирной пленки будут появляться белые хлопья.

Фото 7

Зачастую при разделывании тушки сельди человек может зрительно обнаружить несколько червей около молоки или икры. В данном случае от рыбы лучше избавиться, а разделочные инструменты и руки нужно тщательно вымыть.

Какие глисты встречаются в селедке

Многие задаются вопросом, могут ли быть глисты быть в селедке и каких видов они бывают. К самым распространенным типам гельминтов в рыбе относятся:

  • Ленточные черви.
  • Солитер в селедке.

в селедке червячки спиралькой
После проникновения в организм человека, солитер вырастает до одного метра в длину. На протяжении шести месяцев после заражение их наличие выявить очень тяжело. В процессе жизнедеятельности вырабатывают ядовитые вещества, которые оказывают негативное влияние на систему пищеварения.

  • Диоктофимы.

Этот вид круглых червей в селедке, фото которых можно посмотреть ниже, опасен не только для животных, но и для людей. Попасть в организм могут при употреблении сельди, не прошедшей термальную обработку, а так же во время купания.

Диоктофимы обитают и в других видах рыб. После проникновения в организм, начинают размножаться в мочевом пузыре, мочеточнике и почках.

Для того, что бы предупредить их попадание в организм, нельзя купаться в неизвестных местах и мыть с мылом руки после игры с питомцами. Так же не следует приобретать свежемороженую уже разделанную рыбу.

  • Черные точки.

опасны ли для человека черви в селедке можно ли есть
Постодиплостомоз
характеризуется появлением на коже сельди черных точек. Они покрывают полностью все тело. Но в определенных случаях они могут быть только на брюхе.

Точки появляются в результате развития личинок белых червей в сельди. В процессе жизнедеятельности они формируют специальную защитную пленку в виде небольших пузырей. Внутри каждого из них содержится жидкость черного цвета. По мере роста гельментов, пузырьки начинают лопаться, а по поверхности кожи растекаются пятна.

Важно! Для человека личинки постодиплостомоза не представляют опасность. После тепловой обработки, тушку, пораженную такими точками можно употреблять в пищу.

  • Сосальщики.

Относятся к самым опасным типам червей. Личинки сосальщика называются описторхи. После проникновения в организм хозяина им требуется меньше одного месяца, что бы добраться до печени и пройти все стадии преобразования из личинки в червя.

В результате их жизнедеятельности формируется фиброзная ткань место здоровой. Эти паразиты в сельди, проникая в организм людей, провоцируют такие болезни, как:

  • панкреатит;
  • перитонит;
  • холангит.

Существует тип сосальщиков, размножающихся в глазах своей жертвы. Через употребление в пищу сельди ими заразиться невозможно.

Но черви могут появиться у домашнего любимца, которого накормили зараженной рыбой. Попасть к человеку они могут только через животное. Для того, что бы избежать заражения, необходимо мыть руки после каждого контакта с питомцем.

Опасность для человека

Специалистами было выделено три основных болезни, развитие которых могут спровоцировать глисты. Каждое из них является достаточно серьезным заболеванием, а их симптомы распознать сразу после заражения не всегда удается.

Анизакидоз

глисты в селедке соленой что делать фото
Заболевание появляется в результате попадания личинок глистов в кишечник. Они провоцируют кровотечения, кусая стенки толстой кишки. При этом человек ощущает острую боль в животе.

В определенных случаях может появиться диарея или рвота. Все симптомы похожи на обычное отравление. Летальный исход возможен в тех случаях, если во время ни обратиться к специалисту или не вызвать карету скорой помощи.

Личинки глистов огибают только при температуре от 70 градусов. Следовательно, избавиться от них копчение рыбы не поможет. На фото можно увидеть, насколько паразиты в селедке опасны для человека.

Описторхоз

Болезнь может спровоцировать кошачья двуустка. Этот тип паразитов обычно переносят хищные животные. В некоторых случаях они могут размножаться и в рыбах, к примеру, карповых. В сельди они встречаются крайне редко.

Личинки паразитируют в организме своего хозяина, размножаясь в печени и желчном пузыре. Так же проникают в тонкий кишечник. Как выглядят эти глисты в селедке, можно посмотреть на фото.

Дифиллоботриоз

червяки в селедке фото
Возбудитель болезни – широкий лентец. Один из представителей этого типа глистов является солитер. Некоторые из них могут достигать до 26 метров в длину. Приникают в организм человека вместе с плохо сготовленной или сырой рыбой. Обычно дифиллоботриозом страдают в Японии, где очень популярны суши.

На протяжении шести месяцев заболевание протекает без симптомов. Затем появляются тошнота и запоры, которые сменяются диареей. Так же возможно появление рвоты.

Не все паразиты могут быть опасны для здоровья человека. Избежать развития вышеупомянутых заболеваний поможет термальная обработка и правильное приготовление сельди.

Как распознать зараженную селедку

Для того чтобы не возникло серьезных последствий после употребления сельди, нужно тщательно выбирать ее во время покупки. Это относится, как к свежей рыбе, так и соленой. Черви в соленой селедке встречаются так же часто, как и в замороженной.

Читайте также:  Убивает ли алкоголь глистов и других паразитов в организме?

Установить наличие паразитов можно по нескольким признакам:

  1. После нажатия пальцем на рыбу образуется вмятина, которая сохраняется на длительное время.
  2. Глаза у зараженной рыбы тусклые или присутствует какой-либо оттенок.
  3. Жабры имеют неприятный запах или нехарактерный для них цвет.
  4. У сельди с червячками спиралькой и не только, брюшко неестественно раздувается.
  5. Во время разделывания рыбы чешуйки без труда отделяется от кожи.
  6. При удалении, внутренние органы пахнут серой или гнилью.
  7. Кожа может быть липкой или покрытой слизью.
  8. Если из такой рыбы сварить суп, то на поверхности жирная пленка не будет образовываться, а плавать хлопья белого цвета.

Как выглядят глисты в селедке соленой и что делать, можно посмотреть на фото.

Соленая рыба может стать первопричиной развития гельминтоза у человека. Обычно перед посолом в промышленных целях она не проходит должную обработку. Такую рыбу лучше не употреблять, так как глисты в ней вполне жизнеспособны.

Важно! Любую рыбу приобретать лучше всего в специализированных магазинах. В крайнем случае, это можно сделать в торговом центре, так как там контролируется качество продукции. Так можно обезопасить себя от покупки некачественной, зараженной рыбы.

Как обеззаразить рыбу

Чтобы черви не стали основанием развития гельминтоза у человека, нужно знать, как правильно ее обрабатывать.

фото паразиты в селедке опасны для человека
Прежде всего, после покупки, даже свежую рыбу нужно заморозить.

Множество паразитов, которые могут быть в рыбе, гибнут при температуре не меньше -20 градусов.

Перед тем, как готовит сельдь, ее надо разделать и удалить черную пленку. Там находятся личинки и черви. Так же необходимо помнить, что жарить и варить рыбу нужно в течение 20 – 30 минут.

При термальной обработке погибают личинки червяков в селедке, как на фото. Пироги с рыбой должны запекаться не меньше получаса.

Продолжительная тепловая обработка поможет полностью избавиться от паразитов.

Следование несложным правилам поможет сохранить здоровье и предотвратить появление глистов в организме.

Бывают ли в селёдке глисты?

В солёной сельди глисты попадаются нередко. Наибольшую опасность представляет рыба, купленная на рынках и в различных ларьках. В селёдке могут содержаться как яйца паразитов, незаметные человеческому глазу, так и половозрелые особи. Эта рыба способна заражать людей гельминтозом, её нужно употреблять крайне аккуратно.

Виды червей

Селёдка может являться промежуточным или окончательным хозяином для следующих гельминтов:

  1. Аназакиды. Прозрачные скрученные паразиты небольшого размера. Их длина не превышает 4 см, а ширина — 7 мм. Эти червяки спиралькой вызывают заболевание анизакидоз. Для гельминтов в роли окончательного хозяина может выступать как человек, так и сама рыба. Второе название аназакид — сельдяные черви.
  2. Кошачий сосальщик, которого также называют кошачьей двуусткой, может попасться в сельди или скумбрии. Паразит относится к трематодам (плоским червям), по своему виду напоминает лист. Рыбы являются промежуточным хозяином для гельминта. Заболевание, провоцируемое двуусткой, — описторхоз.
  3. Широкий лентец. Относится к таким группам, как кольчатые, ленточные и круглые черви. Паразиты состоят из множества члеников, могут достигать 16—18 м в длину. Попадание гельминтов в организм вызывает болезнь дифиллоботриоз. Эти опасные белые черви используют рыбу в качестве промежуточного хозяина, с помощью которого они попадают внутрь человека или животного.

Как выглядят черви, которые могут попасться в селёдке, можно посмотреть на фото и видео ниже.

Глисты в селёдке

Черви в заражённой селёдке

Сельдь — не единственная рыба, которая способна стать источником заражения. Гельминты живут в щуках, скумбриях, карасях, лещах и окунях.

Как узнать, есть ли черви в селёдке?

 Во время употребления необработанной сельди яйца или личинки глистов могут остаться незамеченными. Найти червей при разделывании рыбы — также очень сложно, так как они не всегда видны. 

Чтобы проверить селёдку на наличие гельминтов, необходимо изучить:

  • внутренности (особенно кишки);
  • икру;
  • жабры.

Во время разделывания тушки может появиться неприятный запах гнили. Он чаще всего проявляется, когда из сельди достают внутренние органы. Чешуя у заражённой особи скользкая и липкая, легко отходит при очистке ножом. При нажатии на сельдь может образоваться характерная вмятина, которая долго не будет проходить.

Заражённая рыба имеет специфический вид:

  • помутневшие глаза;
  • слизь на чешуе;
  • раздувшееся брюхо.

Во многом  наличие этих признаков зависит от типа паразита, которым заражена селёдка.

Паразит на рыбе

Перед употреблением внимательно осмотрите рыбу

Легче всего обнаружить сельдяных червей, но нужно учитывать фактор их прозрачности. Глисты сворачиваются в маленькие спиральки, которые могут находиться в жабрах и на икре.

В сельди попадаются юные особи нематод и цестод. Обнаружение подобных паразитов может шокировать человека, так как эти черви обладают внушительными размерами. Но куда хуже, если рыба заражена личинками широкого лентеца или кошачьей двуустки. На этой стадии развития черви не превышают 3—5 см в длину, так что распознать их довольно сложно.

Глисты могут попасться и в молоке, которая представляет собой рыбную сперму и семенные железы. Несмотря на всю пользу этого продукта, в сыром и слабосолёном виде употреблять его категорически запрещено.

Опасны ли для человека глисты в сельди?

Сельдь чаще всего является лишь промежуточным хозяином, с помощью которого личинки глистов попадают внутрь млекопитающего. Уже в человеке они начинают развиваться и увеличиваться в размерах, нанося огромный вред организму.

Солёная рыба представляет большую опасность, так как именно она может стать передатчиком паразитов. Стоит отметить, что среди 300 видов червей, обитающих в селёдке, далеко не все могут навредить человеку.

Тот же дифиллоботриоз вызывает резкую нехватку витаминов, в частности — B12.  Широкий лентец способен воздействовать на все важнейшие органы, в том числе печень и почки.  Этот паразит наносит удар по нервной системе, делает человека слабым и неработоспособным.

Усталость

Паразиты вызывают усталость и слабость

Можно ли есть такую рыбу?

Заражённую сельдь нужно выбросить, так как попытки самостоятельно обработать такую рыбу вряд ли увенчаются успехом.  Некоторые виды глистов переносят воздействие высоких и низких температур.  Поэтому бесполезно пытаться замораживать рыбу в обычной морозилке, чтобы уничтожить паразитов.

Гельминты умирают при особых термических условиях, которые создаются во время производственной обработки. Если человек нашёл в рыбе яйца, личинки или половозрелых паразитов, он имеет полное право подать в суд на компанию, которая пустила заражённую сельдь в продажу. Основная проблема заключается в том, что солёная рыба не имеет конкретного производителя, она зачастую продается на развес.

В целом, такая селёдка ни в коем случае не подлежит употреблению.

Можно ли есть сырую селёдку?

Сырую селёдку можно есть только в размороженном виде. Если рыба была поймана самостоятельно, то её следует несколько дней подержать в холодной температуре (не более -25).

Зачастую гельминтами заражаются рыбаки, предпочитающие употреблять сельдь в сыром или слабосолёном виде. Именно несоблюдение правил обработки ведёт к появлению глистов, вывести которых очень сложно. Это касается не только рыбной продукции, но и мясной.

Важно!Беременным и кормящим женщинам, а также детям, лучше вообще воздержаться от поедания сырой селёдки.

Беременная женщина

Беременным женщинам не стоит есть сырую селёдку

Какие виды селёдочных паразитов опасны для человека

В сельди опасные для человека паразиты, которые вызывают такие инфекции:

  • дифиллоботриоз;
  • анизакидоз;
  • описторхоз.

Рыба с паразитами

Опасность для человеческого организма представляют личинки этого паразита

Эти глисты, попадая в организм человека, не боятся кислоты желудочного сока и продолжают развиваться. Кроме этих видимых паразитов, селёдка напичкана невидимыми гельминтами, которые представляют такую же опасность для человека.

Дифиллоботриоз

Это паразитарное заболевание вызывает гельминт широкий лентец или солитёр, длина которого достигают 25 метров. Инвазия человека глистом происходит при употреблении сырой или неправильно приготовленной рыбы, в том числе селёдки. Свежеприготовленная икра также может быть источником инвазии.

Возбудители широкого лентеца продолжают жить даже в крепкосолёной селёдке. Тем более велик риск инвазии от слабосоленой селёдки.

При употреблении заражённой рыбы зрелые яйца гельминта прикрепляются к стенке верхней части тонкого кишечника и всего за 2–4 недели превращаются во взрослую особь. Паразит при этом механически ранит стенку кишки. Продукты жизнедеятельности паразита вызывают у человека аллергические реакции. При этом заражённый человек является источником инвазии, потому что широкий лентец в кишечнике человека вырабатывает в сутки 2 млн. яиц. Инкубационный период составляет 20–60 дней. Инфекция начинается остро или принимает скрытое течение.

Паразиты в рыбе Дифиллоботриоз

Возбудители дифиллоботриоза относятся к отряду Pseudophylideaи насчитывают 12 видов лентецов

Симптомы заболевания:

  • частый признак – тошнота, рвота появляется редко;
  • боли по всему животу или в эпигастральной области;
  • повышение температуры до 37.0–37.3 °C.
Читайте также:  Эффективное повышение иммунитета: обзор препаратов

При длительном течении заболевания появляются признаки истощения:

  • раздражительность;
  • головокружения;
  • боль и красные пятна на языке с расстройством чувствительности;
  • нарастает B12-дефицитная анемия.

Признаком болезни бывает выделение с калом члеников глиста. Прогрессирование заболевания выражается в резких изменениях состава крови. Для инфекции характерен так называемый лакированный язык ярко-красного цвета и без сосочков.

Анизакидоз

Инфекция анизакидоз – это относительно новая проблема паразитологии. Случай заболевания впервые выявлен в 1955 году в Голландии после употребления в пищу слабосоленой сельди. Ряд научных исследований выявил серьёзные последствия заражения человека анизакидами.

Обратимся к фактам статистики. Анизакидами заражено 100% сельди из Тихого океана, 35% минтая, 50% хека и 30% скумбрии. Эта информация даётся для предупреждения о необходимости термической обработки рыбы.

Самый часто встречающийся гельминт селёдки – это анизакиды. Практически вся селёдка на прилавках России заражения этими паразитами. Личинки выглядят в виде маленьких закрученных спиралек, расположенных на внутренней стенке рыбы или поверх икры и в молоках. Именно они и оказывают вредоносное действие на человека.

Анизакидоз в селедке

Селедочный червь (анизакидоз) обитает почти во всех разновидностях морских рыб

Анизакиды очень устойчивы к внешним факторам. Они погибают при заморозке ниже -18 градусов лишь через 2 недели. Глисты остаются живыми в слабосолёной селёдке, а при нормальной засолке лишь обездвиживаются. Личинки оживают, как только попадают в организм человека. При этом они травмируют слизистые оболочки гортани или стенки желудка и кишечника, и таким образом проникают в кровь. Личинки разносятся по организму, но чаще локализуются в желудке и кишечнике, где они вызывают эозинофильные гранулёмы.

Клинические формы заболевания:

  • Кишечная форма анизакидоза отличается вариабельностью – от бессимптомного течения до острой формы, когда больные попадают на операционный стол с признаками аппендицита или перитонита. Анизакиды вгрызаются в стенку кишечника, механически её повреждают вплоть до прободения. Признаки болезни при кишечной форме появляются через 7–14 дней после употребления селёдки. Пациенты жалуются на боли в животе около пупка и справа в проекции аппендикса, вздутие и урчание. В жидком кале могут быть прожилки крови и слизи. Заболевание может протекать в острой, подострой или хронической формах. Тяжёлое течение заболевания проявляется симптомами язвенной болезни 12-перстной кишки, энтероколита. Кишечная форма инфекции может сопровождаться аллергическими реакциями. Осложнением заболевания является прободение стенки кишки с перитонитом или острая кишечная непроходимость.
  • Признаки заболевания при желудочной форме появляются через 1–2 часа после употребления рыбы. Больные жалуются на сильные схваткообразные боли в животе, тошноту и рвоту, иногда с кровью. Аллергические реакции различной степени выраженности, вплоть до отёка Квинке, характерны для острой формы заболевания. Возможно повышение температура до 38.0 °C. В случае миграции личинок из желудка по пищеводу появляется боль и першение в горле, кашель, с которым откашливаются личинки. Анизакидоз может проявляться признаками холецистита, панкреатита, язвенной болезни или опухоли желудка. Острая форма заболевания опасна тяжёлым течением с возможным летальным исходом.
  • Аллергическая форма анизакидоза протекает в виде крапивницы и бронхоспазма, вплоть до развития бронхиальной астмы.
  • Поражения кожи носят вторичный характер и связаны с понижением иммунитета вследствие истощения организма личинкамипаразитов.

У работников рыбоперерабатывающей промышленности развиваются профессиональные заболевания: дерматит, крапивница, бронхиальная астма и конъюнктивит. Аллергические формы заболевания могут протекать без желудочно-кишечной симптоматики.

Лабораторная диагностика кала не обнаруживает личинки или паразиты. В анализе крови в начальной стадии заболевания отмечается эозинофилия и лейкоцитоз. Фиброгастродуоденоскопия (ФГДС) показывает очаги эрозии с отёчностью на месте внедрения личинки. Нередко видны и сами личинки, которые удаляют. Серологические методы диагностики не имеют практического применения. Лечение проводят Альбендазолом по 400 мг утром и вечером на протяжении 1 месяца.

Заражение гельминтозом

При соблюдении технологии при засаливании сельди, паразиты полностью погибают и заразиться в таких случаях невозможно. Засолка является самым эффективным методом избавления от паразитов. Стопроцентную гарантию безопасности продукта дает и процесс замораживания свежей рыбы, производимый по правилам. Как бы это ни воспринималось, но существуют санитарные нормы, которые допускают присутствие некоторого количества паразитов в рыбе, которая разрешена к употреблению, не угрожая при этом гельминтозом. К тому же многие виды гельминтов, паразитирующие в рыбе, не способны представлять опасность для человека.

Насколько опасны черви в селедке для человека

Узнав, о таких нежелательных обитателях, сразу возникает вопрос – насколько опасны черви в селедке для человека и если да, то чем опасны? Черви в селедке, от которых можно заразиться через продукты, определяют в отдельную группу под названием рыбных гельминтозов. Коварство этих паразитов заключается в том, что почти все зараженные экземпляры не имеют внешних отличий от здоровых особей. Переносчиками глистов и их яиц могут быть почти все речные, а также морские обитатели.

рыба лежит на прилавке фото
Хотя все продукты, перед тем как попасть на прилавок, подвергаются санитарному контролю на инвазивное заражение (ИЗ), но по нормативам в каждой рыбьей тушке может находиться определенное количество нежизнеспособных гельминтов. В случае, когда инвазивное заражение не превышает 5, рыба считается условно-съедобной и после специальной обработки допускается к употреблению. Если это число превышает норму ИЗ и будет больше 5, то продукт подвергается утилизации. Чаще всего черви в селедке располагаются в тканях мышц, в печени, а также в слоях кожи, в жабрах, в брюшке и в голове, а некоторые виды паразитов содержатся в селедке на икре и молоке. Например, при разделке можно встретить следующих гельминтов:

Анизакиды

Наиболее распространенные паразиты, которые можно обнаружить в селедке соленой – это анизакиды. Этот вид гельминтов паразитирует в кишечнике человека, предпочитая обитать в области толстой кишки. Симптомы, которые вызывает жизнедеятельность анизакид, похожи на признаки аппендицита, из-за ошибочного диагноза которого чаще всего человеку назначают операцию. Опасность попадания личинок в организм происходит во время употребления недостаточно просоленных деликатесных продуктов и сельди соленой, которая не подверглась требуемой обработке. Фото червей обнаруженных в сельди ниже.

 фото черви в селедке
Личинки этого гельминта не погибают при копчении, особенно при современных технологиях, когда этот процесс во многом не придерживается ГОСТа, а проводится в соответствии с техническими условиями. Отличительными признаками заболевания считаются боль в животе, часто острого характера, тошнота, приступы рвоты. Вгрызаясь в стенки кишечника и повреждая их, возбудители вызывают кишечное кровотечение, которое является угрозой жизни. Личинки паразита переносят повышение температуры до 65 градусов. Опасность заражения состоит в проникновении личинок из кишечника рыбы в слои ее мышц непосредственно после ее отлова, где обнаружить их впоследствии будет очень проблематично.

Лентец широкий

Эти черви встречаются реже, то тем не менее знать о нем необходимо, так как такую рыбу употреблять в пищу не рекомендуется. Чаще всего этот вид паразита можно встретить там, где не проводилась предварительная обработка рыбы перед засолкой, или она была недостаточно просолена. Лентец широкий в виде личинок может проникнуть в организм и с зараженными рыбными продуктами, где, паразитируя в тонком кишечнике через 2.5–3 месяца вырастают до взрослых особей, вызывая заболевание дифиллоботриозом.

Кошачья двуустка

Данный паразит вызывает заражение описторхозом, паразитирует в организме плотоядных животных, например, собак или лисиц, а также кошек. Промежуточное развитие кошачьей двуустки происходит в рыбе, принадлежащей семейству карповых. Человек получает заражение этим паразитом через недостаточно просоленную сельдь или, вообще, употребляя ее в сыром виде, увлекаясь восточной кухней, где такие блюда не редкость. Опасность заражения этим заболеванием заключается в поражении желчного пузыря и его протоков, а также печени и поджелудочной.

мужчину тошнит от вида червей в рыбе фото
Первоначально личинка попадает в кишечник, затем в протоки печени и желчного, где спустя две недели выводятся половозрелые особи. С этого момента проявляются признаки, соответствующие симптомам развития поражения в печени: тошнота, тяжесть в правом боку, головная боль, проявление лихорадочного состояния в вечернее время, диспепсические расстройства, рвота. Оставленный без должного внимания описторхоз принимает хроническую форму, переходящую в цирроз, с последующими разрушениями в клетках печени.

Лигулез

Такой распространенный вид гельминтоза, как лигулез – считается довольно опасным для человеческой жизни, так как способен достигать метровых размеров. Увеличиваясь, он оказывает давление на внутренние органы в организме человека, а также в результате своей жизнедеятельности отравляет организм токсинами, вызывая тяжелое состояние больного сильной интоксикацией. Присутствие подобных червей в селедке можно при внимательном рассмотрении определить по ее внешнему виду. При поражении лигулезом она истощена, с красными глазами, отличается небольшими размерами, а во внутренностях селедки соленой можно обнаружить самого паразита.

Гельминты, вызывающие диоктофимоз

Гельминты, вызывающие диоктофимоз, поражающие мочевыделительную систему. Развиваются в почках и вызывая почечную колику. Что делать в подобной ситуации – помочь может лишь хирургическая операция.

Можно ли есть продукты, пораженные гельминтами?

можно ли есть зараженную червями рыбу
Не следует категорически отказываться от рыбных продуктов, с их помощью в организм человека поступаем огромное количество жиров и минеральных веществ, которые невозможно восполнить другими продуктами. Соблюдение необходимых требований при приготовлении и правильное хранение такой продукции позволит без опасения употреблять их в пищу не ограничивая себя. Опасность заразиться паразитами, употребляя рыбные блюда, исключается при достаточной температурной обработке, так как личинки и взрослые черви в селедке гибнут при температуре свыше 100 градусов. При понижении температуры все черви также становятся нежизнеспособными.

Читайте также:  Научно доказано паразиты в организме человека вызвают рак

Как узнать есть ли в селедке глисты?

Любой вид рыбы поражается паразитами. Средних показателей инфицирования не существует. Данные разнятся в зависимости от условий выращивания, географического положения водоема, времени года, климатических условий, экологической ситуации в конкретном регионе.

У рыбы, выращенной в искусственных водоемах, шансы заразиться глистами сводятся к минимуму. Однако сельдь не разводится на фермах. Она обитает в морских и океанических водах. Питается преимущественно планктоном — мелкими ракообразными, но иногда заглатывает некрупную рыбу. Морские рачки являются переносчиками личинок гельминтов, поэтому неудивительно, что сельдь подвержена инвазии. Кроме того, рыба выходит на нерест на мелководье. Здесь в непосредственной близости от мест обитания птиц и диких плотоядных, которые также в свою очередь являются разносчиками заболевания, сельдь вновь рискует заразиться.

На глубоководье переносчиками глистов становятся морские животные: киты, дельфина, морские львы. Яйца гельминтов попадают в воду с фекалиями больной особи. Вылупившиеся из яиц личинки поедаются рачками. Сельдь является следующим звеном в пищевой цепи. Таким образом, рыба перенимает инфекцию от крупных морских обитателей.

Перед продажей сельдь проходит санитарный контроль. Половозрелые особи паразитов в 90% случаев локализуются во внутренних органах. Купив непотрошеную тушку, можно осмотреть содержимое брюшка на наличие глистов. Если рыба не была охлаждена согласно санитарным правилам сразу после вылова, то личинки паразитов мигрируют из кишечника в мышцы. В этом случае гельминтов удастся обнаружить даже в мясе потрошеной рыбы.

Любые посторонние вкрапления в толще тушки должны насторожить покупателя. Самими очевидными признаками наличия глистов будут являться нитевидные или закрученные в спираль образования от белого до красновато-коричневого цвета.

В длину они могут достигать от нескольких мм до нескольких см. Но некоторые личинки, представляющие опасность для человека, по своим размерам не более десятых долей миллиметра. В этом случае покупатель не сможет обнаружить ничего, просто осмотрев тушку.

У здоровой рыбы, прежде всего, должно быть упругое однородное по цвету мясо. Гладкая кожица без слизи и прозрачные не вдавленные глаза. Однако наличие посторонних запахов, пожелтевших срезов, липкой поверхности и дряблых мышц, говорит о несвежести рыбы, но не подтверждает наличие глистов.

Наиболее встречаемые черви в рыбе

Не все гельминты, поражающие рыбу, опасны для человека. При поедании зараженной продукции в организм попадают не взрослые особи, а их личинки. Большинство из которых не выживают в агрессивной среде желудочного сока и погибают в кишечнике.

Виды червей, не опасных для человека:

В пресноводной рыбе

  • Диплостоматиды. Относятся к классу трематод (плоских червей). Рыбы служат для них промежуточным хозяином. Основной хозяин — прибрежные птицы. Личинка попадает в организм рыбы с водой через жабры и кожу. К семейству этих гельминтов относятся несколько видов паразитов. Некоторые вызывают заболевание — диплостомоз, при котором поражаются зрительные органы водоплавающего. У больных особей обнаруживается помутневший хрусталик. Другой вид червя локализуется в кожных сумках, окружающих чешуйки, где он капсулируется, выделяя в ткани окрашенный пигмент. У больной рыбы на теле появляются характерные черные пятна. Развивается чернильнопятнистая болезнь. Она не передается человеку. После термической обработки рыба пригодна в пищу. Особи с высокой степенью развития заболевания теряют товарный вид.
  • Филометры. Относятся к классу нематод (круглых червей). Гельминты красного цвета длиной 10-12 см. Самки поражают чешуйчатые сумки. Самцы внедряются в оболочку плавательного пузыря. В тело рыбы паразит попадает с пищей. Разносчик — зараженный планктон. У рыбы червь провоцирует заболевание филометроидоз. Человеку оно не передается.
  • Лигула. Ленточный червь, использующий рыбу в качестве промежуточного хозяина. Его конечная цель — попадание в тело рыбоядных птиц. В брюшке водоплавающих червь достигает последней личиночной стадии развития — плероциркоида. Личинки вырастают в длину до 1 мм. Характерным признаком заболевания лигулез является вздутое отвисшее брюшко и истощенное тело. В рыбе лигула не мигрирует в мышечную ткань. При обработке от него можно полностью избавиться удалив кишки. Так как личинки являются источником заражения, их не стоит выбрасывать в воду.

В морской рыбе

  • Шистоцефамосы, ленточные черви. Длиной 2 см. В рыбе развиваются до стадии плероциркоида. Окончательный хозяин — рыбоядные птицы. К водоплавающим попадают с пищей. Переносчик — морские циклопоподобные рачки. Также не мигрируют в толщу мышц. Удаляются вместе с внутренностями.
  • Цистидиколя фарионис. Тонкий круглый червь, обитающий в оболочке плавательного пузыря. Вычищается вместе с внутренностями.

Продукция, зараженная этими видами червей, считается условно съедобной. После кулинарной обработки рыба может употребляться в пищу.

Болезни человека, вызываемые гельминтами

Диоктофимоз

Заболевание провоцируется нематодами кроваво-красного цвета. Окончательным хозяином становятся дикие животные, домашний скот и человек. Больная особь выделяет яйца глистов в окружающую среду. В воде они вырастают до личинок, которые внедряются в малощетинковых червей. Те в свою очередь поедаются рыбами. Водоплавающие накапливают личинок в своем теле, являясь резервуарным хозяином червя. Заражение человека происходит при поедании сырого мяса рыбы.

В теле хозяина паразит развивается в половозрелую особь. Длина червя достигает 1 м. Гельминт локализуется в почечной лоханке, реже в мочеточниках, мочевом пузыре.

Заболевание проявляется почечными расстройствами: болью в поясничной области, коликами, воспалением брюшины. Наблюдаются застойные явления в печени, примесь крови и гноя в моче. Может подниматься температура. В моче обнаруживаются яйца глистов. Интоксикация проявляется аллергическими реакциями.

Лечение — хирургическое. Червь удаляется оперативным путем. Впоследствии проводится медикаментозная терапия для снятия симптомов почечного воспаления.

Аназикидоз

Окончательными природными хозяевами червя вида анизакида становятся киты, морские свинки, дельфины. Яйца глистов попадают в воду с фекалиями животного. В водной среде развиваются до личинок. Заглатываются морскими беспозвоночными, которые являются пищей для рыб.

Человек становится вынужденным хозяином анизакиды, поедая сырое зараженное мясо. Личинки в его организме не развиваются в половозрелую особь. Они вырастают до 4-5 см, вгрызаются в стенки кишечника или желудка и образуют опухоли, иногда перекрывая просвет пищевода. Заболевание развивается остро через 1-2 недели после заражения. Больной жалуется на сильные схваткообразные боли около пупка и в подвздошной области. Кишечные расстройства выражаются тошнотой, рвотой. Клиническая картина схожа с симптомами гастрита, энтерита, аппендицита.

Лечение. При эндоскопии выявляются отечные утолщения стенок органов пищеварения. Обнаруживаются внедрившиеся паразиты. Личинка может быть сразу удалена эндоскопом в ходе обследования, либо после аналогичным хирургическим путем. Из медикаментов назначают противопаразитарные препараты. При отсутствии своевременного вмешательства прогноз крайне неблагоприятный.

Описторхоз

Заболевание, вызываемое плоским червем печеночным сосальщиком. Паразит достигает в длину 8-18 мм. Промежуточными хозяевами являются моллюски и рыбы пресноводных водоемов.

Личинки червя внедряются в мышцы рыбы. Развиваются до стадии метацеркария. Личинка окружается цистой, размером до 0,21 мм. Стадия метацеркария является инвазионной.

К человеку личинки попадают с мясом сырой рыбы. В желудке хозяина метацеркарий освобождается от цист и, минуя протоки, попадает в желчные ходы печени. Здесь паразит развивается во взрослого червя и откладывает яйца.

Заболевание развивается через 2-4 недели после инвазии. Острое течение характеризуется появлением кишечных расстройств и колющей боли в правом подреберье на фоне повышения температуры. Хроническое заболевание может не проявляться годами и постепенно развиваться в гепатит и цирроз печени. Диагноз ставится на основании клинической картины и подтверждается лабораторным обнаружением яиц паразита в кале и соке двенадцатиперстной кишки.

Лечение. При своевременном обращении прогноз благоприятный. Пациенту назначается противопаразитарная медикаментозная терапия и симптоматическое лечение.

Дифиллоботриоз

Заболевание, вызываемое личинкой ленточного червя. Широкий лентец является самым крупным человеческим паразитом. Может достигать в длину 12 м. Локализуется в тонком кишечнике, провоцируя диспепсические расстройства. В организме человека живет до 20 лет. Личинки червя представляют собой белые тонкие нити длиной 1-2 см. Они легко визуально обнаруживаются в мышечной массе рыбы.

Паразит механически раздражает стенки кишечника человека, вызывая спазмы и пищеварительные расстройства. На фоне болезни развивается аллергия, дефицит витамина В12 и анемия.

Лечение проводят в условиях стационара. Прогноз благоприятный. Назначают патогенетические средства и противопаразитарные препараты.

Стоит ли отказываться от рыбы из-за глистов?

После вылова рыбу следует сразу же охладить. Если в ней присутствуют паразиты, они останутся в месте локализации и не успеют внедриться в мышечную ткань. Очень мало видов червей, личинки которых приникают в толщу тушки.

В основном гельминты обитают в жабрах, брюшных органах, голове, глазах и коже. С удалением зараженных органов, рыба становится условно пригодна для употребления в пищу.

Для обеззараживания требуется правильная кулинарная обработка.

Как не заразиться глистами от селедки

Инвазия от рыбы может произойти лишь в случае поедания сырого или недостаточно обработанного мяса рыбы, зараженной паразитами, способными развиваться в теле человека.

Замораживание, соление, копчение, жарка и тушение при соблюдении сроков выдержки уничтожают паразитов вместе с личинками.

Гельминты на начальной стадии развития гибнут при температуре ниже −20˚С через 1-2 суток. При −4˚С потребуется выдерживать тушки до 30 дней. Слабое соление убивает паразитов через неделю. При среднем солении личинки гибнут на 5 день после выдержки продукта в холодильнике. При домашнем способе посола гельминты гибнут через две недели от момента засола и размещения продукта в холодильной камере.

Можно ли есть селедку с глистами? Если продукт прошел все стадии обработки с соблюдением температурных режимов и временных интервалов, то он не будет представлять опасности для человека.

Что делать если глисты в соленой селедке обнаружены в органах или мясе? Однозначно стоит отказаться от употребления в пищу такого продукта, поскольку нет никаких гарантий, что производитель четко выполнил все санитарные требования и не нарушил предписанных режимов.

Источники

  • http://SamChist.ru/o-parazitah/drugie/parazityi-v-seledke/
  • https://101parazit.com/u-zhivotnyh/v-rybe/mozhno-li-est-seledku-s-glistami.html
  • http://bezparazita.ru/chervi-v-selyodke/
  • http://OGlistah.ru/gelminty/parazity-v-seledke-chem-opasny.html
  • http://yaparazit.ru/raznoe/chervi-v-seledke-foto.html
  • http://glisty.su/glisty-v-solenoj-seledke-chto-delat-i-mozhno-li-est/

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...